「ローラン・ジャナン プロモーション 2015」開催

パティシエ界の世界的アーティスト ローラン・ジャナン氏 来日決定！
驚きと感動があふれ出すデザートと、シェフ永妻氏によるプロヴァンス料理の饗宴を体感。

セルリアンタワー東急ホテル(東京都渋谷区　総支配人：野々部孝司)の タワーズレストラン「クーカーニョ」では、今年も「ホテル・ル・ブリストル　パリ」（フランス・パリ）の シェフパティシエ「ローラン・ジャナン」来日企画として「ローラン・ジャナン プロモーション2015」が開催されます。
期間は2015年7月14日（火）～7月31日（金）のランチタイム及びディナータイムにて、（2015年7月14日（火）～7月16日（木）の 3日間は、ローラン・ジャナン氏本人が在店）「クーカーニョ」のシェフ永妻信人氏が彩るプロヴァンス料理とともに、ジャナン氏のデザートをお楽しみいただけます。
料金はランチタイム　1名さま6,800円、8,800円、10,800円の 3コース、ディナータイムは16,800円、19,800円の 2コースにてご用意いたします。

 

企画・開催概要

当ホテルは2002年、開業1周年の記念事業の一環として「ローラン・ジャナン」と技術提携を結びました。当時も既に、フランスを代表するパティシエとして注目を浴びていた ジャナン氏との提携が実現した経緯は、当ホテルの総料理長 福田順彦（ふくだ・のぶひこ）氏がフランスで修行をしていた時代から ジャナン氏と交流を続けてきた信頼関係にあります。提携後は、氏が培ってきた“技術、アイデア、デザートに対する想い”を惜しみなくセルリアンタワー東急ホテルのパティシエに伝授し、日本の若きパティシエ育成のために尽力、“日本で唯一、ローラン・ジャナンがプロデュースするデザートを楽しめるホテル”として知られるようになりました。現在は、日本のファンはもとより、製菓マーケットに携わる方々からも注目を頂いております。

年に一度の来日の際は、本人が直接日本のお客さまとふれあいながら、自身のオリジナルデザートをイベントやレストラン、ペストリーショップにてご紹介しております。彼のデザートは単に美しく美味しいというだけではなく、彼の夢や希望そして“遊び心の哲学”に満ち溢れ、ひとつひとつのお菓子作りにおいてストーリーを表現しているのが特徴です。召し上がっていただいた方がその物語を肌で感じ、驚きと感動が溢れ出す。まるで舞台のワンシーンが展開するデザートの数々を毎年日本のファンに届けてくれております。

今年も7月に来日が決定、タワーズレストラン「クーカーニョ」にて恒例となった「ローラン・ジャナンプロモーション 2015」が開催される運びとなりました。毎年この時期を心待ちにしてくださっているゲストも多数、プロヴァンス料理とジャナン氏のデザートをコース仕立てでお楽しみいただける人気企画です。

お料理を担当するのは「クーカーニョ」のシェフ 永妻信人氏で、フランスでの修行経験を活かした確かな技術とアーティスティックな感性でお作りするプロヴァンス料理をご用意いたします。前菜からメインディッシュまでお楽しみいただいた後は、ローラン・ジャナン氏が提案する“デザートのコース”が始まります。アヴァン デセール、グラン デセール、そしてミニャルディーズ（※注）と、氏のデザートの世界をご堪能ください。7月14日（火）～7月16日の3日間はローラン・ジャナン本人が在店し、各テーブルにご挨拶にまいります。

この夏のひととき、「クーカーニョ」のお料理とフランスが誇る逸材「ローラン・ジャナン」による夢の饗宴を 今回のプロモーションを通じて発信してまいります。

過去の来日時に提供された作品例

企画名称：「ローラン・ジャナン プロモーション 2015」概要

■開催期間：2015年7月14日（火）～31日（金）
※ローラン・ジャナン氏の在店期間は、7/14（火）～16日（木）の3日間です
■場所：タワーズレストラン「クーカーニョ」（40F）
■料金：
＜ランチ＞ 1名さま　6,800円/8,800円/10,800円
＜ディナー＞ 1名さま　16,800円/19,800円
■営業時間：
ランチ： 11:30～15:00（14:00 L.O.）
ディナー： 17:30～22:30（21:00 L.O.）
■実施内容：
ローラン・ジャナンと「クーカーニョ」シェフ永妻信人のコラボレーションによるフルコース料理。
※7月17日(金)～31日(金)は通常メニューもご用意しております。（ランチ1名さま5,040円～／ディナー1名さま10,285円～）
※7月17日（金）～31日（金）期間のデザートセレクションは、ローラン・ジャナン在店期間（7月14日～16日）と異なる可能性がございますこと、予めご了承ください。

【予約･お問い合わせ先】　
TEL:03-3476-3404（タワーズレストラン「クーカーニョ」）
または
インターネット https://www.ceruleantower-hotel.com/restaurant/coucagno/

（注）
※アヴァン デセール（avant 仏語） メインデザートの前に出されるもの。お料理での前菜にあたるイメージ。
※グラン デセール（grand 仏語） メインのデザート
※ミニャルディーズ（mignardises 仏語） 締めくくり、食後の小菓子
※席数には限りがありますので、お早めにご予約ください。
※表示の料金にはサービス料10％及び消費税8％が含まれております。

 

Chef Profile

ローラン・ジャナン Laurent JEANNIN

ホテル・ル・ブリストル　パリ　シェフパティシエ
「フォション」「オテル・ド・クリヨン」「フォーシーズンズホテル・ジョルジュサンク」を歴任してきたパリを代表するシェフパティシエのひとり。現在はパラスに格付けされている「ホテル・ル・ブリストル パリ」にてデザート部門を一手にプロデュース、「ミシュランガイドフランス2009」にてブリストルが3つ星の昇格したことに貢献する。
セルリアンタワー東急ホテルとは2002年より技術提携を結び、1年に一度の来日の度にパリの最新デザートを東京に発信し続けており、その機会を楽しみにしているファンも多い。自身の技術と感性を伝えることで、日本とフランスの若手パティシエの育成にも努めている。

2011年にフランスで開催された「ザ・シェフ・トロフィ・ガラ 2011」にて「パティシエ・オブ・ザ・イヤー」を受賞。2013年「農事功労章―シュヴァリエ」受章。
著書に『PATISSERIES AU FIL DU JOUR』（SOLAR社 2013年10月発行　共著Jary Emmanuelle/Garnier Virginie）。

※「ホテル・ル・ブリストル (Hôtel Le Bristol Paris)」は、宮殿を意味する「パラスホテル(Palace hotel)」（フランス観光開発機構及び観光庁が認定する“5つ星より上”の 最高級ランク）に格付けされているパリでも屈指の老舗ホテルです。

フランスのホテル格付け基準は、商業・手工業・中小企業・観光・サービス・消費担当大臣が発布する法令により定められています。
初めてホテルの格付け基準を法令で定めたのは1986年。それ以来フランスのホテル格付けの最高ランクは「4つ星デラックス」でした。しかし、その他の観光先進国では最高ランクは「5つ星」。そのため、海外顧客の獲得において大きなハンディが存在していました。よって、高級ランクの宿泊施設のさらなる充実をはかり、海外マーケットの顧客に広くアピールすることを目指すため、2009年に「5つ星」を最高ランクとする新しい格付け基準が定められました。
そしてこの5つ星にランクに加え「プレミアムな称号を与えたい」という大臣の意向から、2010年11月に「パラス(Palace)」ランクの創設が発表されることとなりました。
2011年5月5日、「パラス認定審査委員会」の ドミニク・フェルナンデス委員長により、初の「パラス」ランクに認定された8軒のホテルが発表されました。格付けの有効期間は5年間です。「パラス」に認定されるにはまず「５つ星」ホテルであることが前提です。そして設備、サービス等、なんと、234項目にも及ぶ客観的基準について ATOUT FRANCE (フランス観光開発機構)による1次審査を経て、その後各界 10人の有識者からなる審査員が 2次審査を行い最終決定が下されます。 （http://paris.navi.com/special/5037934）

 

永妻 信人 Nobuto NAGATSUMA

タワーズレストラン「クーカーニョ」　シェフ
調理師専門学校卒業後、18歳で料理の世界に入り、名古屋市内のホテルで勤務後、23歳で渡仏。
ボルドーの2つ星レストランで2年間修業をする。
帰国してからは都内の有名レストランでスーシェフを歴任した後、セルリアンタワー東急ホテル、現在の総料理長、福田順彦の元で働きたいという想いで入社。

入社後も度々渡仏し、パリの3つ星レストラン「ル・ブリストル（現：エピキュール）」「ラ・コート　サンジャック」の他「マニョリア」にて研鑽を積む。
ホテル内の様々な調理セクションを経験した後、タワーズレストラン「クーカーニョ」のシェフに就任。現在に至る。

日本の生産者との対話を大切にし、素材の持ち味を活かした料理を追究、繊細で芸術的な料理を季節ごとに提供している。
主な受賞歴は「カナダポーク・インターナショナル」主催コンテスト 金賞受賞。

 

店舗紹介

タワーズレストラン「クーカーニョ (COUCAGNO)」40F

「クーカーニョ」の名前の由来はプロヴァンスに伝わる言葉で “桃源郷” フランス語で「ペイ・ド・コカーニュ（宝の国、うまし国）の意味にあたります。その名の通り、旬の息吹を存分に感じることが出来るプロヴァンス料理のレストランです。ランチタイムには陽光があふれる中で、ディナータイムにはきらめく星空を感じながら、美味しいお料理を格式ある中にも優雅なサービスでお楽しみいただけます。ワインリストもお料理にあわせて豊富にご用意、ソムリエがお好みやシチュエーションにあわせてご提案いたします。

日中 ランチタイム 内観

夜間 ディナータイム 内観

ランチタイム 11:30～15:00（14:00 L.O.）
ディナータイム 17:30～22:30（21:00 L.O.）
席数 68席 内個室 2室（6～12名さま）
定休日 無休
ご予約・お問い合せ
03-3476-3404（直通）
03-3476-3000（代表）

 

「The Five Senses」開催決定！

五感をゆさぶるドラマティックな晩餐会
ローラン・ジャナン氏と セルリアンタワー東急ホテル総料理長 福田順彦氏が「五感」をテーマに繰り広げる最高にドラマティックな食のエンターテインメント イベントが、この夏、開催されます。

ローラン・ジャナン来日記念企画「The Five Senses」概要

■開催日時：
2015年7月13日（月）19:00 開宴
■料金：
23,000円（消費税・サービス料込）※ご予約制・事前振込制
■場所：
セルリアンタワー ボールルーム（B2F）
■メニュー内容：
フランス料理フルコース＆フリードリンク
■ご予約・お問い合わせ：
電話03-3476-3533（バンケットオフィス）10:00～19:00
または インターネットにて https://www.ceruleantower-hotel.com/event/5senses/

修行時代よりローラン･ジャナン氏（右）と親交の深い ホテル副総支配人・総料理長 福田順彦氏（左）とともに。

 

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所在地：東京都渋谷区桜丘町26-1
セルリアンタワー東急ホテル（cerulean tower tokyu hotel）へのアクセスはこちらのページを参照ください。